Стенки дымохода укрепить старым железом, шифером или другим материалом. Сверху траншею с дымоходом присыпать землей. Бочку установить на железный лист с пробитыми для прохода дыма отверстиями и прикрыть ее листом железа или мешковиной. Проходя через дымоход, дым охлаждается, в результате чего можно коптить продукты при невысокой температуре (20-30 С).
Небольшую коптильню своими руками из ведра для рыбы и мясных изделий можно изготовить из старого оцинкованного ведра с крышкой. Размер крестовины тагана зависит от размера ведра. В ведро вставить две решетки из стальной нержавеющей проволоки диаметром 3мм. Одну решетку установить на расстоянии 100мм от верхней кромки ведра, другую на 50мм выше первой на дно ведра насыть ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем примерно 2см.
Продукты перед копчением хорошо пересыпать солью (рыбу обязательно очистить от чешуи и выпотрошить). Через 2,5-3 часа кусочки мяса или рыбу тщательно промыть и уложить на решетки, чтобы они не касались друг друга и не спекались при копчении. Затем ведро накрыть крышкой и поставить на огонь. Готовые копчености проветрить в течение 10-15 минут и слегка подсушить. Чем сильнее огонь, тем быстрее начнет тлеть топливо и появится необходимый для копчения ароматный дым. Чтобы продукты не подгорели, во время копчения крышку открывать нельзя, так как в ведре может вспыхнуть пламя. Так выглядит самодельная коптильня из ведра, сделанная своими руками из подручных средств.
Коптильню из бочки можно изготовить из использованного металлического бочонка или обрезка стальной трубы длиной 1,2-1,5м и диаметром около 30см. Дно бочонка удалить, а края стенок загнуть, чтобы образовался желоб. В трубу вставить чашеобразный поддон, на который насыпаются опилки.
Под ним расположить основание из кирпичей, которое должно образовать площадку для разведения огня размером примерно 50см в длину, ширину и высоту. (Эти же размеры являются минимальными габаритами бочонка, тогда как при копчении в трубе площадка должна соответствовать ее диаметру.) Продукт подвесить на крючках, прикрепленных к поперечным полоскам сетки. Чтобы удерживать дым в бочонке и регулировать доступ воздуха, сверху нужно расстелить мешковину.
Затраты при изготовлении такой коптильни минимальны, а результат копчения можно проверить в любой момент (рыба должна стать золотисто-желтой). печь-коптильня
